Réminiscence, ma buche signature, est un hommage aux croquants aux amandes de mon grand-père, Papy Paul. Tout comme ceux-ci, elle marie la douceur des amandes, la fraicheur délicate de l’eau de fleur d’oranger et la vivacité acidulée des agrumes.

Cette création se compose d’un biscuit moelleux et généreux, mêlant amandes, graines de fenouil, sésame et amande amère, offrant à la dégustation une belle longueur en bouche aux notes florales. Ce biscuit est délicatement nappé d’un crémeux à l’orange et à la mandarine, très doux, et est recouvert d’une mousse légère à l’eau de fleur d’oranger.

Le tout est sublimé par un confit d’orange, sudachi et citron, qui apporte l’acidité et la pointe d’amertume nécessaire à l’équilibre de ce dessert.

Une buche tout en finesse, idéale pour conclure un repas de Noël en légèreté.

BUCHE 6/8 parts